Oleje roślinne - dlaczego warto włączyć je do swojej diety?

Oleje roślinne to produkty, które powinny być włączone do naszej codziennej diety. W porównaniu do tłuszczów pochodzenia zwierzęcego (masło, słonina i smalec) zawierają niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe (NNKT), które mają korzystny wpływ na zdrowie oraz charakteryzują się wyższą wartością odżywczą. Tłuszcze zwierzęce, ale także oleje tropikalne (kokosowy oraz palmowy) zawierają niekorzystne nasycone kwasy tłuszczowe, które zwiększają niekorzystny cholesterol frakcji LDL, co w konsekwencji może prowadzić do rozwoju miażdżycy, a następnie udaru, zawału serca czy chorób naczyniowych.

Oleje roślinne mają również szerokie zastosowanie w kosmetyce. Dodawane do kosmetyków tworzą na skórze warstwę ochronną pokrywającą naskórek, co zapobiega utracie wody. Na zdrowy wygląd skóry wpływa również stosowanie olejów roślinnych wewnętrznie. Niedobór kwasu linolowego oraz alfa-linolenowego przyczynia się do powstawania suchej skóry oraz trądziku u młodzieży.

Aby olej roślinny mógł zachować swoje właściwości musi być tłoczony na zimno (nierafinowany) oraz odpowiednio przechowywany. Powinniśmy wybierać oleje w ciemnych butelkach oraz przetrzymywać je z dala od światła słonecznego. Oleje nierafinowane nie mogą być poddawane obróbce termicznej, ponieważ wtedy tracą wszystkie swoje właściwości oraz część z nich po podgrzaniu wykazuje działanie cytotoksyczne, mutagenne i kancerogenne. Najkorzystniej jest dodawać oleje zimnotłoczone do gotowych potraw na talerzu bądź do zimnych posiłków, np. do sałatek.

Bibliografia:

1. J. Rutkowska, A. Żbikowska, "Jakość wybranów olejów roślinnych dostępnych na polskim rynku"

2. P. Boczar, E. Goryńska-Goldmann, "Kształtowanie się spożycia olejów roślinnych w Polsce, UE i w świecie"

3. M. Szczypska, "Wykorzystanie olejów roślinnych"

4. A. Obiedzińska, B. Waszkiewicz-Robak, "Oleje tłoczone na zimno jako żywność funkcjonalna"

5. "Normy żywienia dla populacji Polski i ich zastosowanie" pod red. M. Jarosza, E. Rychlik, K. Stoś, J. Charzewskiej

6. P. Zagrodzki, A. Starek, "Dietetyczne znaczenie olejów roślinnych"